【健康生活】春節(jié)剩飯剩菜怎么處理？

過年自然少不了大快朵頤，然而通常是做了滿滿一大桌，真正能一頓吃完的卻很少。吃又吃不下，倒了又可惜。

那么問題來了↓↓

剩飯剩菜到底能不能吃？

吃不完的怎樣妥善保存？

剩菜種類多處理各不同以下幾點要記牢

01綠葉菜

反復(fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重，隔夜后容易生成亞硝酸鹽。

處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷藏，存放別超過24小時。

02根莖類蔬菜

反復(fù)加熱后維生素?fù)p失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜后口感尚可。

處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1-2天。

03肉類、蛋類

再次烹飪對營養(yǎng)影響較小，但其中蛋白質(zhì)豐富利于細(xì)菌繁殖。

處理建議：可以適當(dāng)保存，需盡快分裝冷藏，超過24小時需冷凍。熟食需要重新蒸熱。

04海鮮等水產(chǎn)品

反復(fù)加熱后不飽和脂肪酸容易受損，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。

處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。

05豆制品

重新加熱后蛋白質(zhì)等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質(zhì)。

處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，買回來后盡快冷藏保存。

06菌菇類

反復(fù)加熱后營養(yǎng)損失不大，隔夜后口感尚可。

處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1-2天。

07湯類

剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)會生成有害物質(zhì)。

處理建議：可少放鹽等調(diào)味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。

08涼菜

隔夜后生成有害物較多，且不適合加熱處理。

處理建議：無論葷素，盡量當(dāng)餐吃完。

剩菜“口訣”請牢記：

“寧剩葷，不剩素”

“葉類先吃完

根莖適當(dāng)存”

“海鮮、涼菜一個不留”

剩菜的存放和再加工還要遵循這些原則

盡快放入冰箱冷藏

無論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。盡量把剩菜趁熱放入冰箱。冰箱內(nèi)東西不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導(dǎo)熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。

分開儲存

分開存放可以避免細(xì)菌交叉污染。要用干凈的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

吃前熱透

冷藏冷凍過的剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱需要翻一翻多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反復(fù)加熱。

剩菜“消滅”小常識：

冰箱儲存只能延緩變質(zhì)時間

細(xì)菌和有害物質(zhì)

仍會慢慢滋長

冷藏的剩菜剩飯

都要在1-2天吃完

超過3天最好倒掉

冷凍儲存的食物

也建議一周內(nèi)吃完

剩菜再加工幾點小妙招

魚蝦蟹貝等海鮮類再加熱時最好放入適量酒、蔥、姜、蒜等佐料，不僅提鮮還可殺菌。

肉類再加熱時可加點醋，與肉本身的礦物質(zhì)合成醋酸鈣，有利于人體吸收。

剩菜中的大肉塊可以切成小塊，加入蘿卜、土豆等新鮮食材一起做成新菜，味道更佳。

剩飯不僅可以炒飯、煮粥，還可以加入豆腐、雞蛋等做成米糊羹類。

剩飯剩菜終究不如新鮮飯菜好

塞滿冰箱甚至倒掉

不僅流失營養(yǎng)

還造成食物浪費

硬著頭皮吃完

更是會給身體增加負(fù)擔(dān)

按需準(zhǔn)備食材

盡量一餐吃完

才是最可取的做法

你，做到了嗎？